Zalza tas-sojja hija kondiment likwidu tradizzjonali Ċiniż. Huwa magħmul minn fażola tas-sojja tal-birra, fażola tas-sojja bla xaħam, fażola sewda, qamħ jew nuħħala tal-qamħ, bl-ilma u l-melħ. Għandu kulur-kannella ħamrani, aroma unika tas-sojja, u togħma delizzjuża li tistimula l-aptit. Il-pass ewlieni fil-proċess tradizzjonali tal-produzzjoni taz-zalza tas-sojja huwa t-tnixxif miftuħ-xemx bl-arja-, proċess kruċjali għall-iżvilupp tat-togħma unika tagħha.
Zalza tas-sojja evolviet minn pejst tal-fażola iffermentat. Ir-rekords tal-produzzjoni tal-pejst tal-fażola iffermentat fiċ-Ċina jmorru lura għad-Dynasty Zhou aktar minn 3,000 sena ilu. L-invenzjoni tal-birra tas-soy sauce min-nies tax-xogħol Ċiniżi tal-qedem kienet purament aċċidentali. L-ewwel zalza tas-sojja, kondiment użat mill-imperaturi Ċiniżi tal-qedem, kienet magħmula bl-immarinar tal-laħam frisk, simili għall-proċess ta 'kif issir zalza tal-ħut illum. Minħabba t-togħma eċċellenti tagħha, infirex gradwalment għan-nies komuni. Aktar tard, ġie skopert li l-fażola tas-sojja tista 'tintuża biex tagħmel togħma simili bi prezz aktar baxx, li jwassal għall-konsum mifrux tagħha. Fl-istadji bikrija tagħha, infirxet madwar id-dinja, inklużi l-Ġappun, il-Korea, u l-Asja tax-Xlokk, bl-għajnuna ta 'patrijiet Buddisti.
Fl-ewwel jiem, il-produzzjoni taż-zalza tas-sojja Ċiniża kienet arti tal-familja u sigriet. Il-produzzjoni tal-birra tagħha kienet il-biċċa l-kbira kkontrollata minn kaptan tas-sengħa, u t-tekniki spiss kienu mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra jew mgħallma minn skola partikolari ta 'kaptani, li jiffurmaw ċertu metodu ta' birra.
