Zalza tas-sojja hija estremament nutrittiva, b'kompożizzjoni kumplessa. In-nutrijenti ewlenin tiegħu jinkludu diversi aċidi amminiċi, proteini solubbli, zokkor u aċidi. B'mod partikolari, zalza tas-sojja fiha 17-il aċidu amminiku essenzjali li l-ġisem tal-bniedem ma jistax jissintetizza. Fiha wkoll vitamini relattivament abbundanti, vitamini B, fosfolipidi, aċidi organiċi, alkoħol, fenoli, esteri, u pigment kannella-aħmar sikur u mhux tossiku, kif ukoll melħ inorganiku bħal melħ, kalċju, fosfru, u ħadid, u pigmenti u ħwawar.
L-aċidi amminiċi huma l-aktar nutrijent importanti fiż-zalza tas-sojja, u l-kontenut tagħhom jirrifletti l-kwalità tiegħu. L-aċidi amminiċi huma prodotti tat-tqassim tal-proteini. Zalza tas-sojja fiha 18-il aċidu amminiku, inklużi t-tmien aċidi amminiċi essenzjali għall-bnedmin. Dawn l-aċidi amminiċi għandhom funzjonijiet fiżjoloġiċi estremament importanti; il-bnedmin jistgħu jiksbu aċidi amminiċi biss mill-ikel biex jibnu l-proteini tagħhom stess. Il-proteini huma l-bażi materjali tal-ħajja, komponenti essenzjali tat-tessuti taċ-ċelluli, u materja prima għall-iżvilupp u t-tiswija tat-tessuti. Iż-żamma tal-bilanċ tal-aċidu-bażi u tal-ilma, it-trażmissjoni ta' informazzjoni ġenetika, u l-metaboliżmu u t-trasport ta' sustanzi fil-ġisem tal-bniedem huma kollha relatati mal-proteini.
Zalza tas-sojja tipproduċi antiossidant naturali li jgħin biex titnaqqas il-ħsara radikali ħielsa lill-ġisem, b'effikaċja bosta drabi ogħla minn antiossidanti komuni bħall-vitamina Ċ u vitamina E. Ammont żgħir ta 'zalza tas-sojja jista' jinibixxi radikali ħielsa b'mod effettiv daqs tazza inbid aħmar. Saħansitra aktar sorprendenti, zalza tas-sojja tista 'telimina kontinwament ir-radikali ħielsa. Ir-riċerkaturi jgħidu li din hija l-ewwel darba li l-komunità xjentifika skopriet soy sauce li fiha tant antiossidanti naturali, li jissuġġerixxi li soy sauce jista’ jkollha proprjetajiet kontra l--kanċer.
Zokkor li jnaqqas huma wkoll nutrijent ewlieni fiż-zalza tas-sojja. Materja prima tal-lamtu, meta idrolizzata minn amylase f'dextrins, disaccharides, u monosaccharides, kollha għandhom proprjetajiet li jnaqqsu. Dawn huma sors importanti ta 'enerġija għall-ġisem tal-bniedem, li jfornu 60-70% tal-enerġija meħtieġa għall-attivitajiet tal-ġisem. Dawn huma elementi essenzjali tal-ġisem u jipparteċipaw f'ħafna proċessi ċellulari. Xi zokkor jistgħu jingħaqdu ma 'proteini biex jissintetizzaw glikoproteini u ma' xaħmijiet biex jiffurmaw glikolipidi; dawn huma sustanzi b'funzjonijiet fiżjoloġiċi importanti.
L-aċidità totali hija wkoll komponent importanti taz-zalza tas-sojja, inklużi diversi aċidi organiċi bħall-aċidu lattiku, l-aċidu aċetiku, l-aċidu suċċiniku u l-aċidu ċitriku. Għandu ċerta influwenza fuq it-titjib tat-togħma taż-zalza tas-sojja, iżda aċidità totali eċċessivament għolja tista 'tagħmel liz-zalza tas-sojja qarsa żżejjed u tnaqqas il-kwalità tagħha.
Il-melħ huwa wkoll wieħed mill-komponenti ewlenin taż-zalza tas-sojja, li ġeneralment fih madwar 18-il gramma għal kull 100 ml. Tagħti liz-soy sauce it-togħma mielħa tagħha u timla l-melħ mitluf mill-ġisem.
Minbarra l-komponenti ewlenin imsemmija hawn fuq, zalza tas-sojja fiha wkoll oligoelementi bħall-kalċju u l-ħadid, li jżommu b'mod effettiv il-bilanċ fiżjoloġiku tal-ġisem. Għalhekk, zalza tas-sojja mhux biss għandha togħma u togħma tajba iżda hija wkoll rikka fin-nutrijenti, u tagħmilha kondiment preferut għat-tisjir.
