Differenzi fil-Proċessi tal-Birra
Il-prodotti ta 'zalza tas-sojja maħduma ta' pajjiżi jistgħu jinqasmu prinċipalment f'żewġ kategoriji bbażati fuq il-proċessi ta 'produzzjoni uniċi tagħhom.
Baxx-Salt Solid-State Brewed Soy Sauce
Dan it-tip ta’ zalza tas-sojja huwa kkaratterizzat minn ċiklu ta’ produzzjoni qasir, li jagħmilha adattata għall-produzzjoni industrijali u toffri benefiċċji ekonomiċi sinifikanti.
-Likwidu ta' Melħ-State Brewed Soy Sauce
Meta mqabbel mal-produzzjoni tal-birra fi stat-solidu-baxx,-likwidu tal-melħ-sojja tal-birra tal-istat għoli għandha ċiklu ta' produzzjoni itwal b'mod sinifikanti, iżda l-proċess uniku ta' fermentazzjoni tiegħu jagħtiha togħma superjuri u nutrijenti aktar sinjuri, li jallinjaw aħjar mat-talbiet attwali tal-konsumatur għal stil ta' ħajja b'saħħtu. Ta' min jinnota li zalza tas-sojja organika ta'-kwalità għolja ħafna drabi tuża dan il-metodu ta' produzzjoni tal-birra.
Rekwiżiti tal-Materja Prima
Skont regolamenti organiċi, zalza tas-sojja organika għandha tuża materja prima ċċertifikata organika fiċ-Ċina, inkluż qamħ organiku u fażola tas-sojja organika. Dan ivarja b'mod sinifikanti mill-proċess ta 'produzzjoni ta' zalza tas-sojja ordinarja.
Fil-produzzjoni ta 'zalza tas-sojja ordinarja, smida tas-sojja hija materja prima komuni, derivata minn prodotti sekondarji tal-produzzjoni taż-żejt tas-sojja. Iz-zalza tas-sojja organika, madankollu, tuża fażola tas-sojja li ġiet fiżikament kiesħa-ippressata fi kejkijiet u użata direttament bħala materja prima tal-fermentazzjoni. Dan jagħti liz-zalza tas-sojja organika l-aroma unika u t-togħma tal-umami.
Tul tal-fermentazzjoni
Osservazzjoni tal-ħin tal-fermentazzjoni: Zalza tas-sojja organika tgħaddi minn proċess ta 'fermentazzjoni itwal.
Ġeneralment, iż-żmien tal-fermentazzjoni għaż-zalza tas-sojja regolari huwa iqsar minn dak taż-zalza tas-sojja organika. Dan huwa prinċipalment minħabba li z-zalza tas-sojja regolari tista' tikkumpensa għal umami, aroma u togħma insuffiċjenti permezz ta' sinteżi ta' wara-fermentazzjoni, filwaqt li zalza tas-sojja organika trid tgħaddi minn fermentazzjoni attwali biex tikseb dawn it-togħmiet. F'termini ta 'togħma, l-umami ta' zalza tas-sojja organika mhix intensa daqs dik ta 'zalza tas-sojja regolari, iżda pjuttost aktar mellow.
Barra minn hekk, il-Laboratorju Ewlieni tan-Nutrizzjoni u s-Sigurtà tal-Ikel tal-Ministeru tal-Edukazzjoni fl-Università tax-Xjenza u t-Teknoloġija ta’ Tianjin wettaq esperiment komparattiv dwar il-kontenut ta’ isoflavone u l-kompożizzjoni ta’ aċidu xaħmi ta’ żewġ gruppi ta’ fażola tas-sojja iffermentata fuq perjodu ta’ 6-xhur, bl-użu ta’ sojja organika u regolari bħala l-materja prima ewlenija u bl-użu ta’ brett{4}{2}alttat għoli,{2}; proċess. Ir-riżultati wrew li l-grupp organiku kellu livelli ogħla ta 'isoflavoni u aċidi grassi mhux saturati mill-grupp regolari, li juri aktar il-vantaġġi sinifikanti ta' zalza tas-sojja iffermentata tas-sojja organika f'termini ta 'komponenti li jippromwovu s-saħħa.
Differenzi fit-Togħma u t-Togħma
Il-karatteristika unika taz-zalza tas-sojja organika tinsab fl-ingredjenti żero-addittivi tagħha. B'differenza minn zalza tas-sojja regolari, zalza tas-sojja organika hija magħmula minn fażola tas-sojja li hija fiżikament kiesħa-ippressata fi kejkijiet u mbagħad iffermentata direttament mingħajr iż-żieda ta' xi sustanzi sintetizzati kimikament. Dan jippermetti li z-zalza tas-sojja organika żżomm l-aroma rikka u ħelwa oriġinali tagħha u t-togħma delizzjuża, tkun prodotta b'mod kompletament naturali u ħielsa minn kwalunkwe komponenti ta 'umami sintetizzati artifiċjalment. Filwaqt li z-zalza tas-sojja regolari ħafna drabi fiha preservattivi bħal sorbat tal-potassju u benzoat tas-sodju biex jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa, kif ukoll sustanzi li jtejbu t-togħma bħal proteina idrolizzata, aċidu glutamiku, u nukleotidi biex itejbu t-togħma tagħha, dawn l-addittivi jistgħu jħassru t-togħma pura tas-soy sauce u jistgħu saħansitra jipproduċu -togħmiet waqt it-tisjir. B'kuntrast, kull qatra ta 'zalza tas-sojja organika toħroġ aroma naturali, u żżid touch pur u mill-isbaħ mal-mejda tal-ikel.
