Tradizzjonalment, il-materja prima għall-produzzjoni tal-ħall fiċ-Ċina huma prinċipalment ross glutinous u ross indica fin-nofsinhar tax-Xmara Yangtze, u sorgu u millieġ fit-tramuntana tax-Xmara Yangtze. Illum il-ġurnata, ross imkisser, qamħirrum, patata ħelwa, patata ħelwa mnixxfa, patata, u patata mnixxfa ħafna drabi jintużaw bħala sostituti. Il-materja prima l-ewwel tgħaddi minn fwar, ġelatinizzazzjoni, likwifikazzjoni u sakkarifikazzjoni biex tikkonverti l-lamtu f'zokkor.
Imbagħad, il-ħmira tintuża biex tiffermenta u tipproduċi l-etanol. Fl-aħħarnett, il-batterji tal-aċidu aċetiku jiffermentaw l-etanol biex jipproduċu aċidu aċetiku.
Allura, kif fil-fatt isir il-ħall?
Ħall magħmul minn materja prima biz-zokkor jista 'juża għeneb, tuffieħ, lanġas, ħawħ, persimmons, dati, tadam, eċċ., biex jagħmel diversi ħall tal-frott. Għasel u melassa jistgħu jintużaw ukoll bħala materja prima. Dawn jeħtieġu biss żewġ stadji bijokimiċi: fermentazzjoni tal-etanol u fermentazzjoni tal-aċidu aċetiku.
Ħall magħmul mill-etanol biż-żieda ta 'batterji tal-aċidu aċetiku jeħtieġ biss stadju bijokimiku wieħed: fermentazzjoni tal-aċidu aċetiku. Pereżempju, bl-użu ta' likur ta'-alkoħol baxx jew alkoħol li jittiekel dilwit bħala materja prima, metodu ta' brewing rapidu jista' jipproduċi ħall f'1 sa 3 ijiem biss.
L-ingredjenti ewlenin għall-produzzjoni tal-ħall abjad huma sempliċi: xgħir, ilma, u ftit qamħ u qamħ. Il-proċess huwa kif ġej: L-ewwel, aħsel ix-xgħir sewwa f'dixx, imbagħad xarrabha f'ilma tajjeb matul il-lejl. L-għada, poġġi x-xgħir u l-ilma mxarrba ġo borma u għalliha fuq nar għoli. Ladarba tilħaq ċertu stadju, ħawwadha u ibdel l-ilma. Ixxotta x-xgħir f'basket, imbagħad ibdel l-ilma fil-borma b'ilma frisk u nadif-l-ammont għandu jkun inqas mill-ewwel darba. Poġġi x-xgħir imsaffi lura fil-borma, ferra s-saff ta 'fuq sal-qiegħ u viċi versa. Dan jipprevjeni tisjir irregolari u jiżgura li x-xgħir kollu jkun imsajjar sewwa. Il-kontroll tas-sħana huwa kruċjali f'dan il-pass. Meta l-ilma fil-borma jkun kważi evapora, neħħi l-fjamma miftuħa, u tħalli biss ember żgħir. Meta x-xgħir ikun nixef ukoll, u x-xgħir fil-qiegħ tal-borma sar kemmxejn isfar u joħroġ aroma ta 'xgħir inkaljat, itfi s-sħana. Ix-xgħir ġie mferra’ ġo basket tal-irnieq, basket wieħed kull darba, u b’hekk il-kamra kienet imdawwal ftit. Meta x-xgħir kien għadu kemmxejn sħun fil-basket, kien lest biex jitħallat mal-ħmira. Wara li l-ħmira tħallat indaqs, ix-xgħir tqiegħed f'basket kbir tal-bambu biex jiffermenta. Il-basket imbagħad ġie ssiġillat sewwa b'bjankerija jew drapp tal-qoton.
Wara l-fermentazzjoni fil-basket tal-bambu għal jumejn, ix-xgħir ġie trasferit għal bettija tal-fuħħar għal fermentazzjoni bil-mod. Il-ħin tal-fermentazzjoni varja skond l-istaġun. Fir-rebbiegħa u fis-sajf sħun, ġeneralment ħa nofs xahar, filwaqt li fil-ħarifa u fix-xitwa kesħin, damet xahar. Waqt il-fermentazzjoni, ix-xgħir inqalbet kuljum, ittrasferit minn bettija għall-oħra, u tħallat ix-xgħir li jiffermenta aktar malajr-u aktar bil-mod-. Matul dan il-perjodu, il-fermentazzjoni tax-xgħir ġiet osservata biex tiżgura li kienet miexja b'mod normali. Normalment ix-xgħir iffermentat ħassu jibred mal-mess; jekk ħass sħun, kien ifisser li x-xgħir kien tħassru u m'għandux jintuża. Metodu ieħor ta 'osservazzjoni kien bir-riħa: ix-xgħir iffermentat normalment kellu riħa ħafifa, fragranti, qarsa, filwaqt li x-xgħir maħmuġ kellu riħa qarsa u ħażina. Ix-xgħir m'għandux jiġi f'kuntatt maż-żejt jew il-melħ matul il-proċess kollu mit-tisjir sal-fermentazzjoni, inkella jħassru. Wara li x-xgħir ikun iffermentat, l-ilma jista 'jiġi miżjud mal-bettija, u mbagħad l-ilma jista' jiġi ffiltrat biex jagħmel ħall abjad. Ħall abjad għandu kulur kemmxejn safrani, forsi minħabba li huwa eħfef fil-kulur meta mqabbel ma 'ħall ieħor, għalhekk l-isem. Normalment, żewġ lottijiet ta 'ilma jistgħu jiġu miżjuda ma' bettija waħda ta 'xgħir. L-ewwel lott ta' ilma ffiltrat huwa l-ewwel-ħall ippressat, li għandu togħma qarsa aktar qawwija, filwaqt li t-tieni lott huwa inqas qares. Tista 'tagħżel skond it-togħma personali tiegħek meta tużah.
